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Término/Expresión:
 " Agar-agar" 
   
 Definición: 
 " Agar-agar o agar es una sustancia gelatinosa derivada de algas marinas." 
   
 El medio de cultivo es un polisacarido sin ramificaciones obtenido de la pared celular de varias especies de algas rojas de los generos Gelidium, Euchema y Gracilaria entre otros actuando como pigmento que da un color caracteristico a cada una. La palabra agar viene del malayo agar-agar, que significa jalea. 
   
 Quimicamente el agar es un polimero de subunidades de galactosa; en realidad es una mezcla heterogenea de dos clases de polisacaridos: agaropectina y agarosa.[1] Aunque ambas clases de polisacaridos comparten el mismo esqueleto de galactosa, la agaropectina esta modificada con grupos acidos, tales como sulfato y piruvato. Los polisacaridos de agar sirven como la estructura primaria de la pared celular de las algas. Disuelto en agua caliente y enfriado se vuelve gelatinoso. Su uso principal es como medio de cultivo en microbiologia, otros usos son como laxante, espesante para sopas, gelatinas vegetales, helados y algunos postres y como agente aclarador de la cerveza. 
  
 Tambien es conocido por los siguientes nombres: gelosa, gelosina, gelatina vegetal, gelatina china, gelatina japonesa, cola de pescado japonesa, etc. que se utiliza en la mayoria de los medios de cultivo ya que ademas no tiene valor nutritivo para los microorganismos. 
   
 El agar nutritivo es usado como medio de cultivo para el crecimiento de bacterias y hongos, pero no para virus (aunque los virus bacteriofagos crecen frecuentemente en bacterias cultivadas en agar). 
   
 Los medios de agar selectivos son utilizados para aplicar una presion selectiva a los organismos que crecen en ellos, por ejemplo para seleccionar solamente bacterias gram-negativas se usa el agar Mac Conkey, que a su vez tiene un colorante que indica si la bacteria es fermentadora de lactosa o no. 
   
 Fuente: 
 Agar-agar - Wikipedia, la enciclopedia libre 
 http://es.wikipedia.org/wiki/Agar-agar 
   
 Más Información: 
  

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