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Término/Expresión:
 " Acido graso" 
   
 Definición: 
 " Un acido graso es una biomolecula organica de naturaleza lipidica formada por una larga cadena hidrocarbonada lineal, de numero par de atomos de carbono, en cuyo extremo hay un grupo carboxilo. Cada atomo de carbono se une al siguiente y al precedente por medio de un enlace covalente sencillo o doble. Al atomo de su extremo le quedan libres tres enlaces que son ocupados por atomos de hidrogeno (H3C-). Los demas atomos tienen libres dos enlaces, que son ocupados igualmente por atomos de hidrogeno ( ... -CH2-CH2-CH2- ...)." 
   
 En general (aunque a veces no), podemos escribir un acido graso generico como R-COOH, en donde R es la cadena hidrocarbonada que identifica al acido en particular. 
   
 Los acidos grasos forman parte de los fosfolipidos y glucolipidos, moleculas que constituyen la bicapa lipidica de todas las membranas celulares. En los mamiferos, incluido el ser humano, la mayoria de los acidos grasos se encuentran en forma de trigliceridos, moleculas donde los extremos carboxilico (-COOH) de tres acidos grasos se esterifican con cada uno de los grupos hidroxilos (-OH) del glicerol (glicerina, propanotriol); los trigliceridos se almacenan en el tejido adiposo (grasa). 
  
 Los acidos grasos constan de una cadena alquilica con un grupo carboxil (–COOH) terminal; la formula basica de una molecula completamente saturada es CH3–(CH2)n–COOH. Los acidos grasos de los mamiferos tienen estructuras relativamente sencillas, pero los de otros organismos pueden ser muy complejos, con anillos ciclopropano o abundantes ramificaciones.[1] 
   
 Son frecuentes los acidos grasos insaturados (con dobles enlaces), casi siempre de configuracion cis; cuando hay mas de un doble enlace por molecula, siempre estan separados por un grupo metileno (–CH2–). Los acidos grasos comunes en los seres vivos tienen un numero par de atomos de carbono, aunque algunos organismos sintetizan acidos grasos con un numero impar de carbonos. Algunos animales, incluido el ser humano, tambien producen acidos grasos ramificados, con uno o varios grupos metilo (–CH3) a lo largo de la cadena, como es el caso de las estructuras de ecolocalizacion de los cetaceos en que se hallan grandes cantidades de acido isovalerico.[1] 
   
 Los acidos grasos son moleculas anfipaticas, es decir, tienen una region apolar hidrofoba (la cadena hidrocarbonada) que repele el agua y una region polar hidrofila (el extremo carboxilico) que interactua con el agua. Los acidos grasos de cadena corta son mas solubles que los acidos grasos de cadena larga porque la region hidrofoba es mas corta. 
   
 Fuente: 
 Acido graso - Wikipedia, la enciclopedia libre 
 http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_graso 
   
 Más Información: 
  

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