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Término/Expresión:
 " Aceite de oliva" 
   
 Definición: 
 " El aceite de oliva es un aceite vegetal de uso principalmente culinario que se extrae del fruto recien recolectado del olivo (Olea europaea) denominada oliva o aceituna.[1] Casi la tercera parte de la pulpa de la aceituna es aceite, es por esta razon por la que desde muy antiguo se ha extraido facilmente su aceite con una simple presion ejercida por un primitivo molino (almazara).[2] Su uso es fundamentalmente culinario, pero se ha empleado con propositos cosmeticos, asi como cotidianos en las lamparas de aceite. La oliva o aceituna no se puede comer debido a la amargura de su sabor (debida principalmente a la presencia de compuestos fenolicos), este sabor se reduce en gran medida mediante la aplicacion de diversos procesos de curado. No obstante el 90% de la produccion mundial de olivas va a producir el aceite.[2] Tan solo un 2% de la produccion mundial se realiza fuera del area del mediterraneo y Espana, Italia y Grecia acaparan las tres cuartas partes de la produccion mundial.[3]" 
   
 El aceite se extrae de aceitunas maduras de entre seis y ocho meses, justo en el momento que contienen su maxima cantidad de aceite y suele ser a finales de otono. Las aceitunas se someten a una primera presion con el objeto de extraer su zumo; la calidad del aceite depende en gran medida del procesado posterior. Es por esta razon por la que los productores vigilan estos pasos con sumo cuidado. La calidad del aceite de oliva se juzga por sus propiedades organolepticas y por su contenido de acidos grasos libres. Existen regulaciones en la Union Europea que regulan las clasificaciones del aceite en seis categorias en funcion de la concentracion de acidos grasos.[4] Cabe distinguir el cultivo olivarero (denominado: olivicultura) y de la extraccion del aceite de oliva (denominado: elaiotecnia). 
   
 El estudio de las propiedades del aceite de oliva, asi como del cultivo del olivo, se denominan olivicultura, siendo una rama de la elaiotecnia del griego elaios que significa cultivo, ciencia que estudia la extraccion aceites vegetales como puede ser el mismo aceite de oliva, el aceite de girasol, el de cacahuete, palma, etc. 
  
 Hoy en dia el aceite de oliva se comercializa envasado en botellas (de cristal o plastico), asi como en bidones protegidos de la luz. Los mayores productores del mundo se encuentran en las cercanias del mar mediterraneo, siendo Espana el mayor productor mundial. 
   
 El uso de aceites vegetales en la vida cotidiana, tanto su uso gastronomico como religioso, u otras aplicaciones habituales, acompano a la humanidad desde tiempos inmemoriales, empleado como combustible en la iluminacion de los templos religiosos. Se sospecha que las primeras plantaciones se han realizado en la extensa area que va desde Siria a Canaan (desde el V milenio a. C. Hasta comienzos del III milenio a. C.).[5] Se cree que quizas naciera su uso con la agricultura, no obstante se conocen usos del arbol del olivo en el Paleolitico Superior (12.000 a. C.) 
   
 El origen de la produccion de aceite de oliva hay que buscarlo en las costas del levante mediterraneo. En toda la region sirio-palestina comenzo a extraerse aceite de aceitunas silvestres no se empezo a cultivar el olivo de forma sistematica en la misma zona. En Egipto, donde se empezo el cultivo del olivo hacia el 2000 a. C., se comenzo a usar el aceite de oliva con fines cosmeticos. Ya los egipcios ya apuntaban a Isis como la diosa que enseno el cultivo del olivo a los hombres. Los mismos egipcios empezaron a comercializar el aceite de oliva.[6] Ya en el interior de las camaras funerarias se ven representadas vasijas y anforas con aceite de oliva. Pronto se extenderia al mediterraneo, siendo parte integrante de la trilogia: pan, vino, aceite.[3] 
   
 Fuente: 
 Aceite de oliva - Wikipedia, la enciclopedia libre 
 http://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_de_oliva 
   
 Más Información: 
  

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